"Si le bistrot disparaît, c'est un pan de la civilisation qui disparaît."
Alain Fontaine, chef cuisinier du Mesturet (Paris IIe) (1), créateur, en 2018, de l'association militant pour l'inscription des bistrots et des terrasses parisiens au patrimoine immatériel de l'Unesco.
NOTE JMS :
(1) Cf. not. : https://www.lemesturet.com
Cité dans le cadre de l'article d'Eric Letty : "Au comptoir, le rendez-vous des copains" in Valeurs actuelles, hors-série n° 19 : La France d'Audiard, juin 2019, p. 124.