cuisine | Jean Marie Sauvage

"Je pense que la cuisine est un art. A partir du moment où l'on accepte d'élargir le cadre de l'art, que l'on ouvre les vannes comme l'a fait Marcel Duchamp, que l'on reconnaît le land art et le body art, alors je ne vois pas pourquoi la cuisine n'en ferait pas partie. En revanche, rares sont les cuisiniers qui ont une réelle démarche artistique, cette expression personnelle, cet engagement."

Michel Troisgros, chef cuisinier. Propos recueillis par Virginie Félix in Télérama n° 3554 du 21 février 2018, p. 8.

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"[...]. [...] la nouvelle mode venue tout droit d'outre-tombe, c'est l'inscription des recettes de cuisine familiales à même la sépulture. [...,)."

in : https://happyend.life/recettes-cuisine-pierre-tombale

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"Après avoir fait le tour de nos restaurants cracra dans Cauchemar en cuisine (1), le chef (2) Etchebest (3) ressent le besoin d'ailleurs. Le voilà donc dans l'archipel des Marquises (4), en Polynésie française (5), s'initiant à une gastronomie "tropicale, généreuse, marquée par la terre, l'eau et le feu", "loin des clichés..." (sic). Notre célèbre coach bourru se montre ici assoiffé d'aventure humaine, humble et révérencieux devant cette "culture millénaire" qu'il effleure, pénétré de la "quiétude" d'un "lieu protégé de la modernité et de son agitation permanente". Ce qui aurait pu n'être qu'un banal film de vacances vire au gloubi-boulga (6) quand Etchebest débite des rappels historiques élémentaires ("à travers le monde et les âges, l'arrivée des premiers colons blancs fut synonyme de drames, de destruction, d'éradication culturelle"). Entre deux recettes, un portrait d'insulaire et une chasse aux moutons sauvages, c'est de lui-même que Philippe Etchebest parle finalement le plus, dans ce rôle du métropolitain venu d'imprégner de l' "authenticité" du "bout du monde". Cet authentique ego trip (7) s'ouvre et s'achève d'ailleurs sur une séance de tatouage de motifs marquisiens sur l'avant-bras du chef torse nu. Si la tradition millénaire peut en plus le mettre en valeur..."

Marie-Hélène Soenen : encadré Télérama consacré au documentaire d'Alex Badin : Un chef au bout du monde avec Philippe Etchebest. Les îles Marquises (France, 2023, 1h05mn).

NOTES JMS :

(1) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cauchemar_en_cuisine_(France)

et https://www.6play.fr/cauchemar-en-cuisine-avec-philippe-etchebest-p_841

(2) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chef_cuisinier

(3) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Philippe_Etchebest et https://philippe-etchebest.com

(4) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Îles_Marquises

(5) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Polynésie_française

(6) Cf. not. : https://fr.wiktionary.org/wiki/gloubi-boulga et https://fr.wikipedia.org/wiki/Gloubi-boulga

(7) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Ego_trip

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"[...]."

CHRYSALE (1)