"Je pense que la cuisine est un art. A partir du moment où l'on accepte d'élargir le cadre de l'art, que l'on ouvre les vannes comme l'a fait Marcel Duchamp, que l'on reconnaît le land art et le body art, alors je ne vois pas pourquoi la cuisine n'en ferait pas partie. En revanche, rares sont les cuisiniers qui ont une réelle démarche artistique, cette expression personnelle, cet engagement."
Michel Troisgros, chef cuisinier. Propos recueillis par Virginie Félix in Télérama n° 3554 du 21 février 2018, p. 8.
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"[...]. [...] la nouvelle mode venue tout droit d'outre-tombe, c'est l'inscription des recettes de cuisine familiales à même la sépulture. [...,)."
in : https://happyend.life/recettes-cuisine-pierre-tombale
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"Après avoir fait le tour de nos restaurants cracra dans Cauchemar en cuisine (1), le chef (2) Etchebest (3) ressent le besoin d'ailleurs. Le voilà donc dans l'archipel des Marquises (4), en Polynésie française (5), s'initiant à une gastronomie "tropicale, généreuse, marquée par la terre, l'eau et le feu", "loin des clichés..." (sic). Notre célèbre coach bourru se montre ici assoiffé d'aventure humaine, humble et révérencieux devant cette "culture millénaire" qu'il effleure, pénétré de la "quiétude" d'un "lieu protégé de la modernité et de son agitation permanente". Ce qui aurait pu n'être qu'un banal film de vacances vire au gloubi-boulga (6) quand Etchebest débite des rappels historiques élémentaires ("à travers le monde et les âges, l'arrivée des premiers colons blancs fut synonyme de drames, de destruction, d'éradication culturelle"). Entre deux recettes, un portrait d'insulaire et une chasse aux moutons sauvages, c'est de lui-même que Philippe Etchebest parle finalement le plus, dans ce rôle du métropolitain venu d'imprégner de l' "authenticité" du "bout du monde". Cet authentique ego trip (7) s'ouvre et s'achève d'ailleurs sur une séance de tatouage de motifs marquisiens sur l'avant-bras du chef torse nu. Si la tradition millénaire peut en plus le mettre en valeur..."
Marie-Hélène Soenen : encadré Télérama consacré au documentaire d'Alex Badin : Un chef au bout du monde avec Philippe Etchebest. Les îles Marquises (France, 2023, 1h05mn).
NOTES JMS :
(1) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cauchemar_en_cuisine_(France)
et https://www.6play.fr/cauchemar-en-cuisine-avec-philippe-etchebest-p_841
(2) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chef_cuisinier
(3) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Philippe_Etchebest et https://philippe-etchebest.com
(4) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Îles_Marquises
(5) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Polynésie_française
(6) Cf. not. : https://fr.wiktionary.org/wiki/gloubi-boulga et https://fr.wikipedia.org/wiki/Gloubi-boulga
(7) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Ego_trip
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"[...]."
CHRYSALE (1)
"Qu'importe [que Martine (2)] manque aux lois de Vaugelas (3),
Pourvu qu'à la cuisine elle ne manque pas ?
J'aime bien mieux, moi, qu'en épluchant ses herbes,
Elle accommode mal les noms avec les verbes,
Elle redise cent fois un bas ou méchant mot,
Que de brûler ma viande, ou saler trop mon pot.
Je vis de bonne soupe, et non de beau langage.
Vaugelas n'apprend point à faire un bon potage ;
Et Malherbe (4) et Balzac (5), si savants en bons mots,
En cuisine peut-être auraient été des sots."
Molière : L'Ecole des femmes (6), acte II, scène VII.
NOTES JMS :
(1) Chrysale, dans cette pièce de Molière, est l'ami d'Arnolfe, bourgeois d'âge mûr.
(2) Et Martine est le prénom de la servante.
(3) Cf. not. : https://www.persee.fr/doc/igram_0222-9838_1993_num_56_1_3165
et https://www.persee.fr/doc/caief_0571-5865_1962_num_14_1_2218 ;
Cf. également : https://fr.wikipedia.org/wiki/Claude_Favre_de_Vaugelas ;
https://www.babelio.com/auteur/Claude-Favre-de-Vaugelas/166765 ;
https://www.babelio.com/livres/Favre-de-Vaugelas-Remarques-sur-la-langue...
et https://www.academie-francaise.fr/les-immortels/claude-favre-de-vaugelas
(4) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/François_de_Malherbe ; https://fr.wikipedia.org/wiki/Doctrine_de_Malherbe ;
https://www.babelio.com/auteur/Francois-de-Malherbe/118277 et https://www.cairn.info/revue-dix-septieme-siecle-2013-3-page-439.htm
(5) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Jean-Louis_Guez_de_Balzac ;
https://www.babelio.com/auteur/Jean-Louis-Guez-de-Balzac/177489
et https://www.academie-francaise.fr/les-immortels/jean-louis-guez-de-balzac
(6) Cf. not. : https://www.babelio.com/livres/Moliere-Lcole-des-femmes/10354
SOURCE ET COMMENTAIRES :
http://moliere.huma-num.fr/base.php?Je_vis_de_bonne_soupe#
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"Coups de poing ou de fourchette, dans le ventre ou au visage. Plaquages contre les murs. Humiliations publiques. Intimidations ciblant les familles des victimes, menaces de faire expulser leurs proches ou licencier leurs conjoints. Les témoignages publiés par le New York Times auprès d'anciens salariés de Noma (1), établissement danois sacré cinq fois meilleur restaurant du monde, coupent le souffle et l'appétit. Ce flot accablant d'histoires sordides a conduit René Rezepi (2), chef star de la cuisine vertueuse depuis vingt-trois ans, à rendre son tablier. Ses exactions passées l'ont rattrapé alors qu'il inaugurait un luxueux restaurant éphémère à Los Angeles, à 1500 dollars le couvert. Depuis un mois, Jason Ignacio White (3), ancien responsable du laboratoire de fermentation du Noma pendant trois ans, avait également fait de son compte Instagram la caisse de résonnance des abus subis : des ublications vues plus de 17 millions de fois. Apôtre du local, de la cueillette et de la fermentation, René Redzepi a été porté aux nues par les guides et les médias, faisant émerger le Danemark sur la scène gastronomique internationale. Loué pour sa créativité et célébré comme un visionnaire engagé, le prétendu respect du produit lui importait plus que celui de ses collaborateurs. Au nom d'un mythe gastronomique, des stagiaires non rémunérés s'exécutaient sous la menace d'un blacklistage mondial, l'influence du chef servant autant à façonner des carrières qu'à les détruire."
"Si les violences et les abus inacceptables perdurent depuis de longues années dans de nombreuses cuisines aux mains de chefs plus ou moins réputés, la chute de cette figure phare souligne des conséquences délétères d'une économie de la reconnaissance qui, sous prétexte d'élever la cuisine au rang d'art majeur, a créé une machine infernale. À force de braquer les projecteurs sur des chefs dont le moindre geste nourrissait autant les ego que les investisseurs, les mains qui épluchent dès l'aube et les corps debout douze heures d'affilée sont restés dans l'ombre. [...]. L'acte de nourrir n'a pas besoin de spectacle pour être noble. Il a besoin de respect."
Estérelle Payany (4) : Cuisine toxique in Télérama 3975 du 18 mars 2026, p. 3.
NOTES JMS :
(1) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/Noma_(restaurant)
(2) Cf. not. : https://fr.wikipedia.org/wiki/René_Redzepi
et https://www.ledevoir.com/actualites/societe/963375/accuse-violences-chef...
(3) Cf. not. : https://www.coolturalia.com/fr/event/guest-talk-series-jason-ignacio-white
(4) Cf. not. : https://www.babelio.com/auteur/Esterelle-Payany/26640
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"Le 23 avril 2025, dans une enquête publiée par le magazine Elle, [Jean Imbert (1)] est accusé de violences conjugales (psychologiques et physiques) par plusieurs anciennes compagnes."
"[...]."
in : https://fr.wikipedia.org/wiki/Jean_Imbert_(cuisinier)#Accusations_de_violences_conjugales du samedi 28 mars 2026 à 16:02.
NOTE JMS :
(1) Cf. not. : https://www.finedininglovers.fr/experts/jean-imbert ; https://www.radiofrance.fr/francebleu/podcasts/la-scene-culture/jean-imb... ;
https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/boomerang/boomerang-du-m...
et https://www.radiofrance.fr/franceinfo/podcasts/les-documents-franceinfo/...